健 康 食 譜 錦 鏽 腐 皮 卷 譚 鄭 瑛 玲

材 料 ： 鮮 腐 皮 兩 張 。 餡 料 ： 甘 筍 一 個 切 絲 ， 五 香 豆 腐 一 件 切 絲 ， 芹 菜 一 支 切 絲 ， 冬 菇 三 只 ， 浸 軟 切 絲 ， 沙 葛 一 個 去 皮 切 絲 。 調 味 ： 鹽 半 茶 匙 ， 生 抽 兩 茶 匙 ， 糖 半 茶 匙 。 獻 汁 ： 蠔 油 一 湯 匙 ， 豆 粉 一 湯 匙 ， 麻 油 少 許 ， 水 半 杯 。 做 法 ： （ 1 ） 將 全 部 餡 料 用 油 炒 熟 ， 加 入 調 味 料 炒 勻 ， 盛 起 待 用 。 　 　 　 （ 2 ） 把 腐 皮 剪 成 4x6 吋 長 方 形 ， 每 張 放 上 適 量 餡 料 ， 包 成 小 春 卷 狀 ， 用 油 略 煎 至 微 黃 色 ， 用 碟 盛 起 。 　 　 　 （ 3 ） 開 獻 汁 加 入 盛 春 卷 碟 中 ， 隔 水 蒸 約 八 分 鐘 ， 即 可 供 食 。

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