健 康 食 譜
四 寶 銀 耳 羹
譚 鄭 瑛 玲
調 味 ： 鹽 半 茶 匙 ， 生 粉 一 湯 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 水 四 湯 匙 ， 酒 一 茶 匙 ， 麻 油 、 胡 椒 粉 少 許 。
做 法 ： 1. 銀 耳 浸 透 ， 剪 去 蒂 、 出 水 ， 瑤 柱 浸 透 撕 爛 ， 磨 菇 、 青 豆 出 水 待 用 。 雞 肉 切 幼 粒 ， 加 入 鹽 、 糖 各 半 茶 匙 、 生 粉 一 茶 匙 、 麻 油 、 胡 椒 粉 少 許 撈 勻 。 火 腿 切 粒 。
2. 用 煲 放 三 杯 水 ， 放 入 瑤 柱 、 銀 耳 ， 煲 約 二 十 分 鐘 。 加 上 湯 及 雞 肉 ， 煲 十 分 鐘 。 再 加 入 磨 菇 ， 滾 透 後 加 入 調 味 料 ， 待 滾 ， 加 入 青 豆 、 火 腿 ， 離 火 即 攪 入 雞 蛋 白 ， 撈 勻 ， 用 鍋 盛 起 ， 上 檯 熱 食 。
秘 訣 ： 銀 耳 即 雪 耳 ， 用 凍 水 浸 約 三 小 時 至 軟 身 ， 瑤 柱 浸 前 將 旁 邊 的 小 塊 去 掉 。
