健 康 食 譜
西 芹 雞 柳
譚 鄭 瑛 玲
醃 雞 料 ： 蠔 油 1 湯 匙 ， 蛋 白 1 湯 匙 ， 鹽 1/8 茶 匙 ， 代 糖 1/4 茶 匙 ， 生 粉 1/2 茶 匙 ， 水 2 湯 匙 ， 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許 。
獻 汁 ： 生 粉 1 茶 匙 ， 生 抽 1/4 茶 匙 ， 代 糖 1/4 茶 匙 ， 水 3 湯 匙 ， 麻 油 少 許 。
做 法 ： 1. 洗 淨 雞 肉 ， 抹 乾 水 份 ， 切 花 刀 ， 用 醃 料 撈 勻 ， 醃 15 分 鐘 。
2. 西 芹 撕 去 老 根 ， 甘 筍 去 皮 ， 拖 水 後 切 欖 形 。 冬 菇 蒸 熟 切 絲 ， 蔥 切 段 ， 蒜 頭 剁 茸 ， 薑 切 花 。
3. 燒 熱 鑊 ， 用 2 湯 匙 油 將 雞 肉 炒 熟 ， 撈 起 待 用 。
4. 燒 熱 鑊 ， 放 油 1 湯 匙 ， 炒 西 芹 、 甘 筍 和 冬 菇 ， 下 鹽 1/2 茶 匙 ， 炒 勻 盛 起 。
5. 再 燒 熱 鑊 ， 放 油 ， 爆 香 薑 蔥 頭 、 蒜 茸 ， 放 下 雞 炒 ， 贊 酒 。 繼 續 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 放 下 ， 兜 勻 ， 埋 獻 即 成 。
