健 康 食 譜
蒸 釀 冬 菇
譚 鄭 瑛 玲
醃 蝦 用 料 ： 鹽 1/4 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 、 麻 油 各 少 許 。
醃 上 肉 用 料 ： 生 抽 、 老 抽 各 半 茶 匙 ， 鹽 1/4 茶 匙 ， 糖 半 茶 匙 ， 雞 蛋 黃 一 隻 。
獻 汁 用 料 ： 蠔 油 一 湯 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 豆 粉 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 、 麻 油 各 少 許 。
做 法 ： 將 花 菇 浸 透 約 三 小 時 ， 剪 去 蒂 待 用 。 上 肉 洗 淨 剁 爛 ， 將 醃 料 加 入 攪 勻 ， 然 後 加 入 蛋 黃 再 撈 勻 。
蝦 仔 去 殼 ， 用 鹽 水 洗 過 、 抹 乾 水 份 、 切 粒 ， 然 後 加 入 上 肉 攪 勻 ， 將 肉 撻 十 下 呈 起 膠 ， 又 將 浸 好 之 冬 菇 在 底 面 釀 上 肉 膠 之 後 ， 放 在 碟 中 蒸 約 十 五 分 鐘 ， 即 熟 取 起 ， 隔 去 水 份 ， 冬 菇 汁 留 用 來 開 獻 。 生 菜 洗 淨 ， 將 鑊 燒 熱 ， 放 油 一 湯 匙 ， 將 生 菜 炒 熟 、 放 碟 底 。 將 蒸 熟 之 冬 菇 排 放 菜 上 面 ， 再 燒 熱 鑊 放 油 爆 香 蔥 花 ， 將 獻 煮 滾 淋 上 冬 菇 上 ， 再 放 芫 茜 及 紅 椒 即 成 。
