健 康 食 譜
西 汁 炆 牛 肉
譚 鄭 瑛 玲
材 料 ： 無 筋 牛 肉 一 磅 ， 洋 ? 二 個 ， 甘 荀 一 小 個 ， 西 芹 半 磅 ， 茄 汁 一 湯 匙 ， 雞 精 一 粒 ， 麵 粉 二 湯 匙 ， 上 湯 一 杯 半 ， 鹽 一 茶 匙 。
炆 牛 肉 調 味 料 ： 鹽 半 茶 匙 ， 洋 ? 一 個 ， 糖 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 少 許 ， 酒 一 茶 匙 ， 甘 荀 小 半 個 ， 上 湯 一 杯 半 。
西 汁 料 ： 牛 油 二 安 士 ， 茄 汁 一 湯 匙 ， 麵 粉 二 湯 匙 ， 上 湯 半 杯 。
製 法 ： 將 牛 肉 洗 淨 切 成 方 塊 ， 待 用 。 燒 熱 鑊 ， 放 油 二 湯 匙 ， 將 洋 ? 爆 香 ， 加 入 牛 肉 ， 炒 勻 ， 灒 水 ， 放 入 牛 肉 炆 料 兜 勻 盛 起 ， 放 入 瓦 煲 炆 約 一 小 時 至 稔 ， 然 後 盛 起 碟 上 。 再 燒 熱 鑊 放 油 ， 將 切 好 之 西 芹 粒 ， 洋 凑 粒 ， 甘 𠐟 粒 炒 熟 ， 放 鹽 1/4 茶 匙 ， 糖 1/2 茶 匙 ， 鏟 起 放 在 牛 肉 上 。 再 燒 熱 鑊 ， 放 入 牛 油 ， 用 慢 火 慢 慢 放 入 麵 粉 ， 炒 至 黃 色 ， 然 後 加 入 茄 汁 ， 慢 慢 加 入 上 湯 半 杯 ， 直 至 煮 滾 成 稀 糊 狀 成 西 汁 ， 把 西 汁 傾 淋 在 牛 肉 上 即 成 。
