肝 臟 是 身 體 內 最 大 化 學 工 廠 ， 它 有 500 多 種 功 能 。 肝 臟 也 是 身 體 內 所 有 腺 體 中 最 大 的 器 官 ， 約 重 1.2-1.54 千 克 ， 它 由 數 千 個 六 角 形 小 葉 組 成 ， 含 有 約 十 億 多 個 細 胞 。 它 像 一 間 大 的 化 學 工 廠 ， 按 比 例 來 說 ， 它 的 工 作 能 力 和 速 度 卻 遠 遠 超 過 一 般 工 廠 。 它 最 主 要 的 功 能 是 分 泌 膽 汁 幫 助 消 化 。 它 是 身 體 內 重 要 的 解 毒 器 官 ， 有 免 疫 和 抗 病 功 能 。 它 能 貯 存 和 平 衡 體 內 糖 、 脂 肪 、 及 蛋 白 質 的 代 謝 ， 也 可 以 製 造 和 貯 存 紅 血 球 ， 等 等 。 由 於 有 這 麼 多 種 的 功 能 ， 所 以 肝 臟 需 要 非 常 精 密 和 複 雜 的 設 計 。 如 果 不 是 有 超 自 然 、 全 能 的 神 來 設 計 ， 只 是 隨 便 碰 撞 或 無 目 的 “ 進 化 ” 而 來 是 不 可 能 的 。

當 我 們 在 顯 微 鏡 下 觀 察 肝 臟 結 購 時 ， 我 們 會 驚 奇 地 看 見 有 三 套 精 密 的 管 道 系 統 ， 它 門 互 不 干 擾 ， 又 互 相 關 聯 和 制 約 。 這 三 套 包 括 膽 管 系 統 、 門 靜 脈 系 統 、 和 肝 動 靜 脈 系 統 。

膽 管 系 統 是 含 有 黃 色 汁 液 的 毛 細 管 ， 是 由 肝 細 胞 分 泌 出 的 膽 汁 ， 流 入 兩 排 肝 細 胞 之 間 的 膽 汁 毛 細 管 ， 流 入 總 膽 管 ， 再 入 膽 囊 來 濃 縮 5-20 倍 ， 最 後 才 入 小 腸 。 膽 汁 能 幫 助 消 化 脂 肪 。 由 於 膽 囊 的 濃 縮 作 用 ， 身 體 內 過 高 的 膽 固 醇 會 在 膽 中 結 石 ， 也 有 鈣 結 石 或 草 酸 的 結 石 等 。 牛 的 膽 石 叫 牛 黃 （ 中 藥 用 來 解 毒 ， 降 熱 鎮 靜 ； 其 原 理 仍 不 清 楚 ） 。 另 外 中 國 人 患 膽 囊 炎 較 多 ， 容 易 有 泥 沙 狀 結 石 。

肝 臟 有 代 謝 和 營 養 作 用 ， 所 有 食 物 由 小 腸 吸 收 以 後 進 入 門 靜 脈 系 統 ， 再 入 肝 臟 。 單 糖 被 吸 收 入 肝 儲 存 起 來 變 成 醣 元 。 肝 臟 能 加 工 營 養 食 物 ， 使 血 液 中 各 種 營 養 物 質 處 於 平 衡 穩 定 狀 態 ， 它 也 可 以 儲 存 脂 肪 ， 減 少 多 餘 的 氨 基 酸 。

顯 微 鏡 下 的 紅 藍 色 血 竇 ， 是 門 靜 脈 和 肝 動 靜 脈 系 統 吻 合 處 。 肝 動 脈 是 用 來 營 養 肝 臟 細 胞 ， 並 供 應 養 氣 的 。 肝 臟 有 免 疫 抗 病 功 能 ， 肝 內 含 桔 弗 氏 細 胞 （ Kuffercell ） ， 主 要 有 吞 噬 作 用 （ 體 內 50% 吞 厭 細 胞 都 集 中 在 肝 內 ） ， 能 吞 噬 細 菌 和 有 害 物 質 。 據 研 究 ， 身 體 內 有 毒 害 的 物 質 經 過 肝 臟 時 ， 不 超 過 數 分 鐘 這 些 有 毒 物 質 就 被 解 除 武 裝 ， 並 被 結 合 、 被 分 解 後 經 大 小 便 排 出 。 在 胎 兒 時 肝 可 以 製 造 大 量 紅 血 球 ， 能 用 儲 存 的 鐵 和 銅 來 造 紅 血 球 ， 出 生 後 仍 可 以 儲 存 血 量 。

肝 炎 ： 由 於 肝 炎 在 中 國 人 中 發 病 率 甚 高 ， 而 且 變 成 慢 性 肝 炎 容 易 轉 成 肝 硬 化 ， 甚 至 肝 癌 。 為 什 麼 中 國 人 有 這 麼 多 肝 病 ？ 肝 炎 是 由 病 毒 傳 染 的 ， 這 種 病 毒 抵 抗 力 特 別 強 ， 需 要 用 滾 開 水 煮 沸 20-30 分 鐘 才 能 保 證 被 殺 死 ， 所 以 它 很 容 易 傳 染 ， 特 別 是 在 家 庭 或 是 公 共 食 堂 、 餐 館 用 餐 ， 所 有 食 具 多 沒 有 做 如 此 長 時 間 仔 細 的 消 毒 。 筆 者 認 為 ： 中 國 人 用 餐 時 大 家 都 用 筷 子 入 一 個 盤 子 內 夾 菜 ， 每 個 人 的 口 水 都 由 筷 子 帶 入 盤 子 中 ， 這 是 肝 炎 傳 播 最 好 的 方 法 。 所 以 ， 如 果 大 家 先 把 食 物 分 在 自 己 盤 子 內 ， 如 同 西 人 進 食 習 慣 ， 是 最 衛 生 的 ， 不 容 易 傳 染 疾 病 ， 應 大 力 提 倡 和 推 廣 。