肝 脏 是 身 体 内 最 大 化 学 工 厂 ， 它 有 500 多 种 功 能 。 肝 脏 也 是 身 体 内 所 有 腺 体 中 最 大 的 器 官 ， 约 重 1.2-1.54 千 克 ， 它 由 数 千 个 六 角 形 小 叶 组 成 ， 含 有 约 十 亿 多 个 细 胞 。 它 像 一 间 大 的 化 学 工 厂 ， 按 比 例 来 说 ， 它 的 工 作 能 力 和 速 度 却 远 远 超 过 一 般 工 厂 。 它 最 主 要 的 功 能 是 分 泌 胆 汁 帮 助 消 化 。 它 是 身 体 内 重 要 的 解 毒 器 官 ， 有 免 疫 和 抗 病 功 能 。 它 能 贮 存 和 平 衡 体 内 糖 、 脂 肪 、 及 蛋 白 质 的 代 谢 ， 也 可 以 制 造 和 贮 存 红 血 球 ， 等 等 。 由 於 有 这 么 多 种 的 功 能 ， 所 以 肝 脏 需 要 非 常 精 密 和 复 杂 的 设 计 。 如 果 不 是 有 超 自 然 、 全 能 的 神 来 设 计 ， 只 是 随 便 碰 撞 或 无 目 的 “ 进 化 ” 而 来 是 不 可 能 的 。
当 我 们 在 显 微 镜 下 观 察 肝 脏 结 购 时 ， 我 们 会 惊 奇 地 看 见 有 三 套 精 密 的 管 道 系 统 ， 它 门 互 不 干 扰 ， 又 互 相 关 联 和 制 约 。 这 三 套 包 括 胆 管 系 统 、 门 静 脉 系 统 、 和 肝 动 静 脉 系 统 。
胆 管 系 统 是 含 有 黄 色 汁 液 的 毛 细 管 ， 是 由 肝 细 胞 分 泌 出 的 胆 汁 ， 流 入 两 排 肝 细 胞 之 间 的 胆 汁 毛 细 管 ， 流 入 总 胆 管 ， 再 入 胆 囊 来 浓 缩 5-20 倍 ， 最 後 才 入 小 肠 。 胆 汁 能 帮 助 消 化 脂 肪 。 由 於 胆 囊 的 浓 缩 作 用 ， 身 体 内 过 高 的 胆 固 醇 会 在 胆 中 结 石 ， 也 有 钙 结 石 或 草 酸 的 结 石 等 。 牛 的 胆 石 叫 牛 黄 （ 中 药 用 来 解 毒 ， 降 热 镇 静 ； 其 原 理 仍 不 清 楚 ） 。 另 外 中 国 人 患 胆 囊 炎 较 多 ， 容 易 有 泥 沙 状 结 石 。
肝 脏 有 代 谢 和 营 养 作 用 ， 所 有 食 物 由 小 肠 吸 收 以 後 进 入 门 静 脉 系 统 ， 再 入 肝 脏 。 单 糖 被 吸 收 入 肝 储 存 起 来 变 成 醣 元 。 肝 脏 能 加 工 营 养 食 物 ， 使 血 液 中 各 种 营 养 物 质 处 於 平 衡 稳 定 状 态 ， 它 也 可 以 储 存 脂 肪 ， 减 少 多 馀 的 氨 基 酸 。
显 微 镜 下 的 红 蓝 色 血 窦 ， 是 门 静 脉 和 肝 动 静 脉 系 统 吻 合 处 。 肝 动 脉 是 用 来 营 养 肝 脏 细 胞 ， 并 供 应 养 气 的 。 肝 脏 有 免 疫 抗 病 功 能 ， 肝 内 含 桔 弗 氏 细 胞 （ Kuffercell ） ， 主 要 有 吞 噬 作 用 （ 体 内 50% 吞 厌 细 胞 都 集 中 在 肝 内 ） ， 能 吞 噬 细 菌 和 有 害 物 质 。 据 研 究 ， 身 体 内 有 毒 害 的 物 质 经 过 肝 脏 时 ， 不 超 过 数 分 钟 这 些 有 毒 物 质 就 被 解 除 武 装 ， 并 被 结 合 、 被 分 解 後 经 大 小 便 排 出 。 在 胎 儿 时 肝 可 以 制 造 大 量 红 血 球 ， 能 用 储 存 的 铁 和 铜 来 造 红 血 球 ， 出 生 後 仍 可 以 储 存 血 量 。
肝 炎 ∶ 由 於 肝 炎 在 中 国 人 中 发 病 率 甚 高 ， 而 且 变 成 慢 性 肝 炎 容 易 转 成 肝 硬 化 ， 甚 至 肝 癌 。 为 什 么 中 国 人 有 这 么 多 肝 病 ？ 肝 炎 是 由 病 毒 传 染 的 ， 这 种 病 毒 抵 抗 力 特 别 强 ， 需 要 用 滚 开 水 煮 沸 20-30 分 钟 才 能 保 证 被 杀 死 ， 所 以 它 很 容 易 传 染 ， 特 别 是 在 家 庭 或 是 公 共 食 堂 、 餐 馆 用 餐 ， 所 有 食 具 多 没 有 做 如 此 长 时 间 仔 细 的 消 毒 。 笔 者 认 为 ∶ 中 国 人 用 餐 时 大 家 都 用 筷 子 入 一 个 盘 子 内 夹 菜 ， 每 个 人 的 口 水 都 由 筷 子 带 入 盘 子 中 ， 这 是 肝 炎 传 播 最 好 的 方 法 。 所 以 ， 如 果 大 家 先 把 食 物 分 在 自 己 盘 子 内 ， 如 同 西 人 进 食 习 惯 ， 是 最 卫 生 的 ， 不 容 易 传 染 疾 病 ， 应 大 力 提 倡 和 推 广 。
