我 媽 是 烹 調 高 手 ， 她 的 每 道 菜 都 非 常 美 味 ， 唯 一 美 中 不 足 就 是 略 嫌 多 油 ， 有 欠 健 康 ， 所 以 我 每 次 回 家 吃 飯 都 是 淺 嚐 即 止 。 最 近 閱 讀 了 一 篇 營 養 學 學 者 對 食 油 的 研 究 ， 他 們 指 一 般 人 都 誤 解 了 食 油 是 肥 胖 和 多 種 都 市 病 的 元 兇 ， 卻 原 來 油 本 身 無 罪 ， 它 反 而 含 有 人 體 必 需 的 脂 肪 酸 ， 可 保 護 細 胞 璧 。 油 之 所 以 有 問 題 是 在 於 生 產 過 程 出 錯 。

市 面 上 許 多 植 物 油 為 了 除 去 種 子 的 原 有 氣 味 ， 會 將 種 子 高 溫 壓 榨 提 煉 ， 但 種 子 經 高 溫 處 理 後 ， 它 所 含 的 維 生 素 ｅ 、 卵 磷 脂 及 胡 蘿 蔔 素 幾 乎 盡 失 ， 更 甚 的 是 促 進 人 體 的 新 陳 代 謝 、 構 成 皮 膚 及 荷 爾 蒙 主 要 成 份 的 脂 肪 酸 亦 被 徹 底 破 壞 ， 變 成 有 害 的 反 式 脂 肪 酸 ， 不 但 再 不 能 保 護 細 胞 璧 ， 同 時 亦 影 響 心 血 管 及 免 疫 功 能 ， 導 致 心 臟 病 、 血 管 栓 塞 等 都 市 病 。

綜 合 營 養 學 者 的 意 見 ， 選 擇 健 康 食 油 要 符 合 五 大 條 件 ： （ 一 ） 採 用 低 溫 壓 榨 。 （ 二 ） 不 含 防 腐 劑 。 （ 三 ） 不 含 農 藥 及 添 加 劑 。 （ 四 ） 用 氮 氣 裝 瓶 ， 杜 絕 氧 化 。 （ 五 ） 採 用 黑 膠 瓶 或 深 啡 色 玻 璃 瓶 包 裝 ， 可 阻 止 氧 化 。

此 外 ， 他 們 又 建 議 在 烹 調 上 應 盡 量 避 免 煎 炸 煮 食 方 法 ， 因 食 油 一 經 過 分 受 熱 ， 便 會 釋 出 有 毒 及 致 癌 物 質 ， 肝 臟 為 分 解 這 些 毒 素 ， 需 加 倍 工 作 ， 久 而 久 之 會 造 成 病 變 。

適 當 地 加 添 食 油 不 但 不 會 致 肥 ， 反 之 ， 它 是 人 體 重 要 不 可 缺 乏 的 營 養 之 一 。 人 體 每 日 攝 取 的 卡 路 里 中 應 有 30% 來 自 脂 肪 ， 比 例 應 是 飽 和 脂 肪 、 單 元 不 飽 和 脂 肪 、 多 元 不 飽 和 脂 肪 各 10% 。 而 且 油 有 助 小 朋 友 腦 部 發 育 ， 部 分 維 他 命 如 ａ 、 ｄ 、 ｅ 及 ｋ 等 都 要 靠 脂 肪 才 可 完 全 發 揮 功 用 ， 所 以 不 可 完 全 戒 油 或 脂 肪 。