我 妈 是 烹 调 高 手 ， 她 的 每 道 菜 都 非 常 美 味 ， 唯 一 美 中 不 足 就 是 略 嫌 多 油 ， 有 欠 健 康 ， 所 以 我 每 次 回 家 吃 饭 都 是 浅 尝 即 止 。 最 近 阅 读 了 一 篇 营 养 学 学 者 对 食 油 的 研 究 ， 他 们 指 一 般 人 都 误 解 了 食 油 是 肥 胖 和 多 种 都 市 病 的 元 凶 ， 却 原 来 油 本 身 无 罪 ， 它 反 而 含 有 人 体 必 需 的 脂 肪 酸 ， 可 保 护 细 胞 璧 。 油 之 所 以 有 问 题 是 在 於 生 产 过 程 出 错 。

市 面 上 许 多 植 物 油 为 了 除 去 种 子 的 原 有 气 味 ， 会 将 种 子 高 温 压 榨 提 炼 ， 但 种 子 经 高 温 处 理 後 ， 它 所 含 的 维 生 素 ｅ 、 卵 磷 脂 及 胡 萝 素 几 乎 尽 失 ， 更 甚 的 是 促 进 人 体 的 新 陈 代 谢 、 构 成 皮 肤 及 荷 尔 蒙 主 要 成 份 的 脂 肪 酸 亦 被 彻 底 破 坏 ， 变 成 有 害 的 反 式 脂 肪 酸 ， 不 但 再 不 能 保 护 细 胞 璧 ， 同 时 亦 影 响 心 血 管 及 免 疫 功 能 ， 导 致 心 脏 病 、 血 管 栓 塞 等 都 市 病 。

综 合 营 养 学 者 的 意 见 ， 选 择 健 康 食 油 要 符 合 五 大 条 件 ∶ （ 一 ） 采 用 低 温 压 榨 。 （ 二 ） 不 含 防 腐 剂 。 （ 三 ） 不 含 农 药 及 添 加 剂 。 （ 四 ） 用 氮 气 装 瓶 ， 杜 绝 氧 化 。 （ 五 ） 采 用 黑 胶 瓶 或 深 啡 色 玻 璃 瓶 包 装 ， 可 阻 止 氧 化 。

此 外 ， 他 们 又 建 议 在 烹 调 上 应 尽 量 避 免 煎 炸 煮 食 方 法 ， 因 食 油 一 经 过 分 受 热 ， 便 会 释 出 有 毒 及 致 癌 物 质 ， 肝 脏 为 分 解 这 些 毒 素 ， 需 加 倍 工 作 ， 久 而 久 之 会 造 成 病 变 。

适 当 地 加 添 食 油 不 但 不 会 致 肥 ， 反 之 ， 它 是 人 体 重 要 不 可 缺 乏 的 营 养 之 一 。 人 体 每 日 摄 取 的 卡 路 里 中 应 有 30% 来 自 脂 肪 ， 比 例 应 是 饱 和 脂 肪 、 单 元 不 饱 和 脂 肪 、 多 元 不 饱 和 脂 肪 各 10% 。 而 且 油 有 助 小 朋 友 脑 部 发 育 ， 部 分 维 他 命 如 ａ 、 ｄ 、 ｅ 及 ｋ 等 都 要 靠 脂 肪 才 可 完 全 发 挥 功 用 ， 所 以 不 可 完 全 戒 油 或 脂 肪 。