核 桃 形 狀 有 點 似 人 腦 ， 所 謂 以 形 補 形 ， 很 多 人 都 知 核 腦 可 保 腦 ， 而 且 價 錢 相 宜 ， 食 法 簡 單 ， 可 煲 湯 或 作 零 食 皆 可 。 其 實 核 桃 除 補 腦 以 外 還 有 很 多 益 處 ， 它 的 食 療 價 值 甚 高 ， 每 日 吃 少 量 有 降 血 內 膽 固 醇 和 防 治 心 臟 及 血 管 疾 病 的 功 效 ， 核 桃 中 的 不 飽 和 脂 肪 和 飽 和 脂 肪 含 量 是 ７ ： １ 之 多 ， 而 不 飽 和 脂 肪 是 製 造 脂 肪 酸 （ fatty acid ） 的 重 要 元 素 之 一 ， 脂 肪 酸 能 幫 助 減 少 血 小 板 積 聚 ， 防 止 它 們 阻 塞 血 管 。

核 桃 含 豐 富 維 他 命 （ ｂ 集 、 ｃ 、 ｅ ） 、 礦 物 質 （ 鋅 、 鈣 、 鐵 、 鎂 、 錳 、 鉻 ） 、 磷 質 、 硒 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 胡 蘿 蔔 素 及 纖 維 等 ， 可 補 氣 益 血 ， 益 腎 固 精 ， 保 持 內 分 秘 正 常 和 抗 衰 老 。 中 醫 早 己 肯 定 核 桃 的 食 療 價 值 ， 認 為 它 有 謢 膚 、 潤 髮 、 通 便 、 防 止 哮 喘 和 強 健 骨 骼 等 效 益 。 此 外 ， 核 桃 還 與 亞 麻 子 齊 名 ， 因 它 含 有 豐 富 的 奧 米 加 ３ 脂 肪 酸 。

身 體 正 常 運 作 需 要 脂 肪 ， 但 吃 過 量 的 果 仁 會 致 肥 ， 所 以 核 桃 如 何 有 益 也 要 吃 得 有 節 制 ， 否 則 不 但 引 致 肥 胖 ， 還 會 唇 乾 舌 燥 和 暗 瘡 滿 面 。 選 購 核 桃 以 整 個 連 殼 的 為 佳 ， 每 次 即 開 即 食 ， 或 加 入 沙 律 、 拌 飯 或 磨 碎 作 醬 料 一 樣 可 口 有 益 。