核 桃 形 状 有 点 似 人 脑 ， 所 谓 以 形 补 形 ， 很 多 人 都 知 核 脑 可 保 脑 ， 而 且 价 钱 相 宜 ， 食 法 简 单 ， 可 煲 汤 或 作 零 食 皆 可 。 其 实 核 桃 除 补 脑 以 外 还 有 很 多 益 处 ， 它 的 食 疗 价 值 甚 高 ， 每 日 吃 少 量 有 降 血 内 胆 固 醇 和 防 治 心 脏 及 血 管 疾 病 的 功 效 ， 核 桃 中 的 不 饱 和 脂 肪 和 饱 和 脂 肪 含 量 是 ⒎ ∶ ⒈ 之 多 ， 而 不 饱 和 脂 肪 是 制 造 脂 肪 酸 （ fatty acid ） 的 重 要 元 素 之 一 ， 脂 肪 酸 能 帮 助 减 少 血 小 板 积 聚 ， 防 止 它 们 阻 塞 血 管 。

核 桃 含 丰 富 维 他 命 （ ｂ 集 、 ｃ 、 ｅ ） 、 矿 物 质 （ 锌 、 钙 、 铁 、 镁 、 锰 、 铬 ） 、 磷 质 、 硒 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 胡 萝 素 及 纤 维 等 ， 可 补 气 益 血 ， 益 肾 固 精 ， 保 持 内 分 秘 正 常 和 抗 衰 老 。 中 医 早 己 肯 定 核 桃 的 食 疗 价 值 ， 认 为 它 有 肤 、 润 发 、 通 便 、 防 止 哮 喘 和 强 健 骨 骼 等 效 益 。 此 外 ， 核 桃 还 与 亚 麻 子 齐 名 ， 因 它 含 有 丰 富 的 奥 米 加 ⒊ 脂 肪 酸 。

身 体 正 常 运 作 需 要 脂 肪 ， 但 吃 过 量 的 果 仁 会 致 肥 ， 所 以 核 桃 如 何 有 益 也 要 吃 得 有 节 制 ， 否 则 不 但 引 致 肥 胖 ， 还 会 唇 乾 舌 燥 和 暗 疮 满 面 。 选 购 核 桃 以 整 个 连 壳 的 为 佳 ， 每 次 即 开 即 食 ， 或 加 入 沙 律 、 拌 饭 或 磨 碎 作 酱 料 一 样 可 口 有 益 。