【日本樂散步】米飯。幸福！

Chion 1

現在無飯不歡！我自己也震驚這改變！

對白飯這增肥的食物有點抗拒，以前每餐最多只吃小半碗，其他如蔬果、魚或豆腐等有著健康形象的食品，就不擔心的吃吃吃。但一來到日本，吃的習慣就來過大反轉，早餐無飯不歡。日本米真得如此好吃？對，不用懷疑，真是超有口感，又香又滑。每早打開電飯煲一定會深深吸一口飯氣，謝謝天父創造這麼美味可口的米飯，又『常施恩惠，從天降雨，賞賜豐年，叫我飲食飽足，滿心喜樂。』(使徒行傳 14:17)，每天都讓我帶著感恩的幸福感去裝飯。

Chion 2 米字是由八十八這數目字組成，育成一粒米真是粒粒皆辛苦，要經『八十八の手間』八十八種繁瑣過程！3000 多年前，由中國傳入的稻米開始，米飯就成了日本的主食。日本一年始於早春四月，米也是這時播種插秧到秋天收穫。登錄的日本國產米有 800 多種，食用米、飼料米、製酒米、古米、糯米等。各縣都有各有特色的本地米，主要出產地是新潟、北海道、秋田、茨城等。有些農夫更會特別養朱鷺或青蛙在無農藥稻田上，天然防治害蟲。細心的農夫把天氣季節變化，每日細心地記錄下來，年年月月不斷改良，而種出最優良的米！發明或成功改善一種米，需長達十年的時間，日本米農真是非常耐心認真。

日本人對這主食，要求很高，每年都把各地的米，用外觀、香、味、粘力及硬度等分為 6 項目 7 段評選，有特 A 至 B，五個等級。好的米不容易種，所以產量少，2017 年最高價的米是日本的金芽 Low cut 玄米 1kg 賣 ¥11304 ，還入了健力士世界紀錄大全。

不只飲食習慣，由麵包麥皮改成味噌湯及白飯，日本米的精心傑作商品，也讓我對米飯的常識也來個大反轉。

來了日本後，一次也沒有洗過米，因為食用『無洗米』等於不用洗的米(糠已取去)，直接加水煮飯即可，很環保。忘記預約煮飯，一點也不煩惱，也不用改吃麵，而是把即食白飯在微波爐加熱或蒸熱一下就可以食，非常美味；因即食飯全是選用A級以上的米，不便宜但勝在方便。在煮特別的料理時，會買和料理合味的米，如和咖哩味合適的華麗舞米等。家常備存防災食乾燥飯，用熱水浸 3 分鐘、太空人也吃，但口感味道還好，以備隨時肚子餓。冰箱一定有用最新的急凍技術把飯一粒一粒冷涷的冷涷炒飯，不用加油，在鍋加熱即成，比外賣好食。沒有時間煮菜，就加有大量選擇的『ご飯お供 Gohan Otomo』(白飯伙伴)送飯，一碗白飯加醬油生雞蛋、鹹魷魚(濕的)、納豆、蜜糖酸梅子、大葉味噌、焙煎昆布雞蛋粒、芝麻魚粉鹽等，就已經可以很滿足吃到碗底。還有各鄉各村的有味飯，各有特色，山珍海味都齊全。

米，現在對我來說，不是白飯一碗這般簡單，而是佳餚美饌，因為飯本身就好吃，單吃也滋味！米是增肥食物的暗影，也給日本米打破了。食物很中性，當知多些，了解多些，學會選擇及配合最好的，什麼食物也能變成健康食，同樣吃得不恰當或亂吃，好東西對健康也有損害。

很多人為了健康，日日只吃玄米或糙米，但這類米比較硬難消化，並味道一般，還是白米口感大眾化。白米是玄米磨去糠及胚牙後的米，營養價值因而也沒有玄米高，但又軟又滑容易多吃，過量澱粉質對身體也沒有好處，要平衡兩種米。

80 多歲的米用機械發明大王雜賀先生經過四十年精心研究出金芽米，他也是無洗米的發明者。金芽米是玄米的糠磨少 1mm 的白米，留下營養有價值的亞糊粉層及胚芽。維他命及營養都比白米多幾十倍，多吃會增加免疫力。因日本人飲食習慣洋化，米的銷量經年下跌，但健康又美味的金芽米就逆流而上，銷量不斷擴大，外國市場也增加中。金芽米的出現，把白米變成高級米，辛勞的農家收入增加，活化了蕭條不振的稻米農業。接著，雜賀先生又研究改良磨剩的米糠，變成有機肥料『米之精』，改善耕地地質收穫增加，並且有米糠帶有甜味，農作物更鮮味可口，這『米之精』為不少農家添增出售力。讀書不多的雜賀先生熱愛米，他愛聽米及機械的聲音，改革米用機械至改良米種全是自學，對他來說技術所創造出來的是為造福社會，不是為經營及財富。

雜賀先生覺得智慧是一生不斷努力去學，不滿足現況，突破常識，在長長的隧道中向著光明的一點前進。幾千年來，常識是平民百姓吃飯，總有吃到小石頭的時候，與米混在一起的石頭總是取不完全是正常。但十多歲的雜賀先生覺得不應該這樣，他第一個發明『除石分離機』，就是想人人都能安心、香香地吃一碗飯。

『殷勤籌劃的，足致豐裕；行事急躁的，都必缺乏』（箴言21：5），因有著米農們及如雜賀先生等對『米』有熱情及耐性的人，新一年也繼續讓人們能每天幸福地吃飯！

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