【非洲異國情】圍著吃

在今天文明發達社會，人們經濟較穩定，忙碌過後享受美味，追求品味和新鮮感，而城市人少有在家煮食習慣。在非洲發展中的國家，城市人生活工作不太繁重，消費力有限，餐館業又沒有出現競爭現象，食譜中的選擇多屬外國飲食口味，也有夾雜的地道口味。若真的能將本土的餸菜美味搬到城市餐館呈現客人前，還需要一段頗長時間和努力。與其討論城市的美食，倒不如到鄉間認識地道的美味，猶如家人圍著吃的甜美時光。

家有糧餉。鄉郊的生活純樸，要到五日一次的墟期可以找到什麼，婦女為此要費一番心思，她們多為尋找補給品，或以物換物。以農耕為生的村民在家設有穀倉。秋收後，在家屯積起全年所用的糧食，基本有五穀，如小米，玉米，大米，其他農產有花生，洋蔥，棘椒，曬乾物有六角豆，青豆等，地道加工釀製食料有蕃茄乾，花生醬,及植物礙固油等。家中若有飼養禽畜便可減輕生活開資。地源有別，鄉間有肉類和穀物供應，城市有進口食品，人們雖有現金和經濟力，但仍多依靠鄉村土產。菜蔬種植是限於季節性的，每年十一月至二月天氣清涼，秋收冬藏後，村民才有空閒種植菜蔬，但洋蔥和蕃茄是例外，可全年生產的。

每日三餐。一般家庭每天進食三餐。非洲人進食時間，早餐若在清早八時，其餘兩餐在下午二點和晚八時後才進食，不單是因習慣，在穆民村落也因宗教緣故，選擇在祈禱後才進食。早餐吃的多是昨夜剩下的餸菜或糕點，喝羊奶或清茶。午餐多為吃飯，鄉郊農耕期，人們是吃小米糕。飯熟後，再把白飯先用蕃茄醬或美極精加色與味烹調。餸菜多少不定，通常有蘿蔔，矮瓜，西白菜，小許肉食如雞或牛羊，肉是骨連肉一起烹煮的，又添上地道的燈籠椒，最為惹味刺激，引發胃口食慾。食料中，除了吃大米，也用小米作成粉狀，以鍚盤盛載。然後，預備一個餸汁，以奶和少許花生醬混合，將汁倒在盤內，讓小米粉浸透汁後才可進食。食料也有意粉，通心粉，各種也預先用調味料烹調後，再添上配菜。

煮食天職。婦女每天要負起取柴挑水等家務，又主理全家飲食，滿足各人肚腹，所以婦女們每天多在廚房內團團轉地忙過不停。由於家庭成員眾多，每餐用飯的人丁可達廿至卅人，包括小孩和寄宿的遠親子姪，這些家庭每天煮食都弄起大鑊飯。廚房主理吩咐幾位婦女先在地上備好幾隻大平而圓盤上，分給孩童，成人，婦女組等，將飯放在盤內和掃平飯粒，然後在其上放上各種餸菜食物，擺放有秩序。然而由婦女將飯菜盤送到各組，又遞上洗濯用品。

圍著吃。非洲人進食時，都是聚在一起吃，有分男丁，婦女，和孩童各在一堆，以大布或蓆子蓋地，在其上放上飯盤，又備有水桶，或洗手盤，和一個裝有清水的塑膠水壺，各人輪流從水壺倒出水來洗手，又請旁友幫助倒水。因進食只用右手取吃，固此有時只洗右手便可。各人圍在一起坐在地上，一足踹曲在地上，一足以膝曲放在前，各人用手取點餸菜連飯粒圈在手掌中心，用手慢慢搓著，在手心內搓成飯團如小球，及至飯球堅實不散，沒有半點黏在手指或其手掌邊時，食者便將飯球用指頭將之推入口腔內，慢慢嘴嚼。進食時，旁人也有禮地用手撕開肉片，遞給旁人以示敬意。

款待貴客。若有宴請貴賓，家廚都有特別預備兩盤餸菜，頭盤是一般的飯加上菜蔬，次盤是另外的材料如通心粉，意粉添上肉食等，此為對特別賓客的款待。飯後也給各人洗濯清潔。在美味餘慶之餘，又給各人又奉上清茶，間有水果侍候，如西瓜，木瓜等。不過，在鄉間和不是果實季節，就未能奉上。

中非異同。與中國傳統類同，非洲人也重視一家人圍著吃喝，是凝聚家人情感的時刻，增強各人間互相依伴，確認自已的身份。為了能與家人聚團共吃，就算烹煮備食有多辛苦，外出工作的地方有多遠，他們也是甘心回家共膳和竭盡所能而為的。

昔日真理報 -

【非洲異國情】圍著吃

短宣與教會信息

昔日真理報專欄

聖經金句 (Bible Verses)

個人靈修工具(新修訂)